Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte
Codex Alimentarius / EU-Verordnung (EG) 852/2004
Prinzipien
7 HACCP-Grundsaetze
Rechtsgrundlage
EU-VO (EG) 852/2004
Pflicht fuer
Lebensmittelunternehmen
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) ist ein systematisches Praeventivkonzept zur Lebensmittelsicherheit. Es identifiziert potenzielle Gefahren in der Lebensmittelproduktion und legt kritische Kontrollpunkte (CCPs) fest, an denen diese Gefahren beherrscht werden.
Einwegprodukte, die in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden (Handschuhe, Haarnetze, Schuerzen), muessen HACCP-konform sein, d.h. keine zusaetzlichen Kontaminationsrisiken einfuehren.
Häufige Fragen
Ist HACCP eine Zertifizierung oder ein Konzept?
HACCP ist primaer ein Konzept/System. Die Umsetzung ist laut EU-Verordnung (EG) 852/2004 fuer alle Lebensmittelunternehmen Pflicht. Es gibt aber auch freiwillige HACCP-Zertifizierungen durch unabhaengige Stellen.